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河南风物(音频)| 王永欣:信阳毛尖(信阳新县话)

甘于恩 语言资源快讯 2020-10-10


河南风物·信阳毛尖




信阳毛尖

唐代陆羽《茶经》和唐代李肇《国史补》中把义阳(信阳)茶列为当时的名茶



信阳名茶 | 毛尖




“喝水”与“喝茶”

喝水喝茶都由你


如果你来我的家乡做客,你一定会‍惊喜于以下对话:

“你喝水不?”

“莫客气,我坐一会儿就走。”

“哎,你莫客气,喝点,刚烧的开水。”

“好好好”

接下来,不出意外,主人会端出几杯绿茶。嗯哼?“水”就是指“茶水”?Really?

Oh, yes! Believe it or not,在我们新县人的词典里,‍‍“喝水”〓“喝茶”‍






  茶乡——信阳新县

            好山好水出好茶


我的家乡信阳新县,是一座山清水秀的小城,这里气候温和,山势起伏多变,雨量充沛,空气湿润(来源于“百度百科”),在茶树种植方面,具有得天独厚的条件,属于信阳毛尖128个产茶乡镇之一。

值得骄傲的是,信阳毛尖茶制作技艺已被列为国家非遗代表性项目。







大型野外活动——采茶

采茶采花也采景


90后的成年人或许还在记忆中保留了上学时“有组织有纪律”的上山采茶活动。信阳毛尖茶按采摘期分为春茶、夏茶、秋茶(白露茶),春茶又分为明前茶、雨前茶、春尾茶,其中大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品(来源于“百度百科”)。因此,每年清明前后,学校必定会组织一次大型野外活动——摘茶叶。



摘茶叶必备素质有以下几点‍:

1. 眼神要犀利;

2. 手指甲够长;

3. 手速够快;

4. 步伐有力且迅速。

也许你以为的摘茶现场是喊着口号争分夺秒,实际上我们只是来春游(打酱油)的。阳光明媚,春风醉人,一排排的和我们一般高的茶叶树刚刚长出嫩嫩的新芽,绿得仿佛能捏出水,我们只是迷恋这大好春光而忘记摘茶叶……等到称茶的时候,我们的袋子里只有稀稀疏疏那么几根茶叶,手指还是干净的(这就是“偷工”的证据,通常摘完茶叶的手指都会被染成黑色)。一边是悔恨,一边艳羡乖孩子手里攥着用茶叶换来的硬币。






茶叶摘回来之后要‍筛分,先是剔除碎叶和杂物,然后根据采摘时间、品种等用网眼竹编筛子分级盛放。

第二步就是摊放。将鲜叶摊在竹编簸箕篮上,保持通风、避光,每隔1个钟头翻一次。 



第三步是炒叶。讲究的人家会打两口炒茶专用锅,分别称作生锅和熟锅,两锅的倾斜度、火候锅温不同,翻炒方式也不同。我记忆里姥姥家只有一口炒茶锅,第一遍翻炒过后会退去一些柴火,再炒一次,速度依然是由慢到快。 





第四步是烘干。将炒好的茶放置筛中,定时翻动,明火烘干。

第五步是摊凉。将茶叶摊在簸箕中置于屋里阴凉处。





相比于机器制茶,传统的手工制作可以保留更多茶叶的香气,上等信阳毛尖茶会让其茶的清香覆盖住苦涩味,并且多次加水茶味也不会变淡;明前毛尖茶采摘制作最好在一天之内完成,因此茶农才会火急火燎连夜炒茶,以此保证茶叶品质。 

信阳毛尖可生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食(来源于“百度百科”),其中,最大的作用是促进脂类物质转化吸收(就是有助于减肥啦),喜爱喝茶的朋友们,要来我家喝水聊天吗?(如果你也有与采茶有关的趣事,欢迎留言哦





文字&音频by王永欣

本期审读by董一博

责任编辑by老甘

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(图片来源于网络,侵删)




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